2019年,麻辣烫荣登外卖排行榜的头牌网红,在北京、上海、广州、深圳、杭州、成都、重庆、长沙、武汉、西安等十大城市,位列其中7大城市最火外卖榜首。03团餐市场的麻辣烫品牌有哪些?例如,2014年注册成立的喜辣妹麻辣捞,2019年才从社会餐饮进入团餐市场,目前已经将市场拓展到了山东、广东及福建等地市的食堂。
哪个餐饮品类,在大江南北争奇斗艳的各类食堂里,是档口招商必选?
众说纷纭。
但麻辣烫,绝对会是答案之一。
江湖流传:“山河滚烫,星河烂漫,不如一碗人间麻辣烫。”
从大学食堂到企事业单位食堂、医院食堂等各类业态食堂,要找一个没有麻辣烫的食堂,太难了!
因为,如果没有麻辣烫,那一定有它的“亲戚”:冒菜,串串,麻辣拌,麻辣捞,关东煮……
很多人对于麻辣烫大家族的小品类十大外卖加盟店排行榜,傻傻分不清楚。实际上,它们也是有“族谱”的。图片来自网络
01真正的小吃品类王者,疫情打不倒!
麻辣烫,原本也是不起眼的,总是与路边摊及脏、乱、差等字眼相连。
但是!它介于快餐和小吃之间,既能解馋,又能填饱肚子,还具有荤素搭配、组合自由、味道多样、便宜实惠……说不尽的优势,归为一句话:受众广,魅力大!
从2014年起,麻辣烫一飞冲天,发展迅猛,从烧烤、沙县小吃、黄焖鸡、肉夹馍等一众网红兄弟中突出重围,成为了小吃快餐里的王者,并且涌现出了头部品牌杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫。
某平台的最新数据库数据显示,截至7月8日,杨国福麻辣烫的现有门店数为5507家,张亮麻辣烫的现有门店数是5363家,已经超过现有门店数为5056家的星巴克。
2019年,麻辣烫荣登外卖排行榜的头牌网红,在北京、上海、广州、深圳、杭州、成都、重庆、长沙、武汉、西安等十大城市,位列其中7大城市最火外卖榜首。至于剩下的3个城市?被麻辣烫的亲戚——冒菜占据。
图片源自网络
要说冒菜中的“头牌”,三顾冒菜必须有名。这个品牌,2019年以660家线上门店数和单店月均1308单,成为线上总销量全国冠军。截至7月8日,某平台的最新数据库数据显示,其门店数量已经达到1366家。
疫情后,虽然餐饮品类大洗牌,消费者更讲究性价比,但麻辣烫火爆势头依旧不改。据《外卖畅销品消费分析之麻辣烫篇(2019)》报告显示,自2月10日餐饮企业陆续复工后,麻辣烫外卖的复工店铺增长了4.7倍,订单增长3.3倍,用户增长3.4倍。
当小吃小喝成为餐饮消费新趋势,麻辣烫有望迎来更大的发展机会。
02食堂里最受宠的档口,没有之一
在团创创始人禹化强看来,判断一个品类适不适合团餐,有两个简单的判断指标:
1) 食堂里有无该品类。全国上万家食堂,如果已有这个品类,则证明该品类适合在食堂生存,没有则说明不合适。
2)该品类有没有在食堂存活过一个完整的生命周期:一年。
从这两个维度上来判断,麻辣烫无疑是适合食堂的。作为校园周边、街头巷尾的网红小吃,麻辣烫最早被引入食堂是什么时候,已无从考证。
麻辣烫具有“烫一切”的魔力,在不同的食堂“身价”不一,值得玩味:福利性的企事业单位食堂,名贵的海鲜类食材,可以有;在普通的校园食堂,最常见的蔬菜,也能让同学们吃出“山珍海味”的体验。
除了碗装、砂锅装、串签,食堂里的麻辣烫,还有小火锅、论斤称等,形式多样,足够傲娇。
至于口味,品牌连锁店的麻辣烫味道统一,无名氏麻辣烫档口的口味则会根据本校学生的口味进行个性化改良。
03团餐市场的麻辣烫品牌有哪些?
中国传媒大学餐厅里的旋转小火锅
麻辣烫是有国民基础的小吃品类十大外卖加盟店排行榜,在团餐市场,同样具有做成品牌的基因和潜力:市场需求大、消费频率高、产品易标准、模式易复制、价格可控制,而且,更重要的是,它投入成本低,人工需求更少,对原材料的需求也更灵活。
由于团餐档口品牌化的进程刚刚起步,目前,专注团餐渠道的麻辣烫、冒菜品牌还未成长起来,品牌化发展的麻辣烫档口多是从社会餐饮跨界而来的品牌,例如头部的张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、三顾冒菜等,比这些连锁加盟品牌档口更知名、更常见、数量更多的档口,往往只有简简单单三个大字:“麻辣烫!”
与无名氏麻辣烫档口相比,麻辣烫品牌档口在产品研发及运营管理、供应链管理、食品安全、成本管控及人员培训管理等方面,更具优势。
目前,团餐市场的品牌化档口稀缺,与张亮、杨国福等大品牌相比,体量较小的麻辣烫品牌,在团餐市场发展反而更为迅猛。
例如,2014年注册成立的喜辣妹麻辣捞,2019年才从社会餐饮进入团餐市场,目前已经将市场拓展到了山东、广东及福建等地市的食堂。
由于没有具体调研数据做支撑,目前食堂里的麻辣烫档口总数量也没有准确数字。但可以确定的是,疫情中抗风险能力强的团餐市场表现亮眼,未来专注在这一发展的麻辣烫品牌,增长空间潜力无穷,面临的市场竞争也将更为激烈。
据悉,很多麻辣烫品牌也在酝酿直营样板档口,蓄势待发,下半年食堂里的麻辣江湖,随着品类细分和品牌化进程加速,也许会别有一番风貌。
重视团餐市场的麻辣烫品牌,都正在参加团餐谋主办的2020团餐品牌评选,快来为你合作或看好的品牌投上一票吧:
冒菜中的“头牌”:三顾冒菜
三顾冒菜始创于2008年,诞生于尊麻重辣的成都,是成都司马餐饮管理有限公司旗下核心餐饮品牌,曾荣获“2018年度中国餐饮品牌力百强品牌“称号,同时跻身”2019中国餐饮加盟榜TOP100“,在细分品类中排名第一。
(2020年度团餐品牌评选编号:296)
喜辣妹:“四大名補”靓汤麻辣捞
喜辣妹,江西赣州市喜辣妹餐饮管理服务有限公司旗下品牌,2019年进入团餐市场,拥有六大统一经营标准,保证合作商能够轻松经营,产品研发大胆突破,精选几十种罕见香料推出“四大名補”特色汤底:绝味麻辣汤,浓情豚骨汤,酸辣金汤,鲜美菌菇汤等。
(2020年度团餐品牌评选编号:3)
小蛮椒:麻辣烫中的“海底捞”
沪上O2O麻辣烫品牌,上海小蛮椒餐饮管理有限公司旗下品牌。该公司成立于2015年6月9日,专注麻辣烫连锁经营模式打造,开启麻辣烫界的统一化和标准化,成为新餐饮时代麻辣烫中的“海底捞”。2019年以月均量5105单成为全国麻辣烫线上外卖单店月均量第1。
(2020年度团餐品牌评选编号:57)
更多参选品牌,请关注团餐谋微信号(id:tuancanmou)回复“评选”,扫码搜索。
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