另外,值得一提的是,绝味的门店数量庞大,共有10954多家,是周黑鸭的8倍之多。绝味也因此成为卤味三巨头中唯一一家,以加盟为经营模式的企业。戴文军和绝味的故事,让人看到了加盟这个经营模式的优势,正是因为加盟模式,让绝味的109654家门店数量达到了门店数量1301家周黑鸭的8倍之多,实现了8亿的纯利润增长。不过,随着百草味和三只松鼠等新品牌的崛起,绝味还能够继续这一年50亿的营业额吗?
爱吃卤味的人,一定知道“卤味三巨头”——绝味、周黑鸭、煌上煌,这三个主营卤制品的企业占据了国内卤制品市场上的极大份额。不过,巨头之间也强和更强之分。
根据这三个卤味巨头2019年的年报显示,绝味2019年的总营收为51.72亿元,净利润为8.01亿元 ; 周黑鸭2019年的总营收为31.86亿元绝味加盟店排行榜,净利润为4.07亿元 ; 煌上煌2019年的总营收为21.2亿元,净利润为2.2亿元。
另外,从三者占据的市场份额上来看,绝味为8.5%、周黑鸭为4.6%、煌上煌为2.6%。 绝味不仅以8亿元的净利润一举超越了周黑鸭和煌上煌,还以8.5%的市场份额成为卤制品行业的业内第一。另外,值得一提的是,绝味的门店数量庞大,共有10954多家,是周黑鸭的8倍之多。
作为一个起步比周黑鸭晚的同行,绝味是怎样将曾经卤制品行业内鼎鼎有名的周黑鸭挤反超的呢?这就要从绝味的创始人戴文军开始说起了。
效仿周黑鸭,进军卤制品市场的戴文军
戴文军作为一个武汉土著,对家乡特产卤鸭脖自然是爱不释手赞不绝口,不过由于他的工作在湖南的原因,再加上当时交通运输并不发达,所以不常吃到产自家乡的卤味。
他只能借每年春节休假的时间回去,买上一些卤味享享口福,并带回湖南给同事品尝,并受到了广大好评。并且那时候后周黑鸭这个卤味品牌初露头角,见到周黑鸭卖得那么好绝味加盟店排行榜,于是戴文军萌生了从公司离职,自己创业卖卤味的想法,于是他辞去令人羡慕的医药代表工作,去拜师学习制作卤味的手艺。
经过一段时间的学习,戴文军不仅学到了如何制作卤味的手艺,还根据人们的口味,对配方进行了改良,一切准备妥当后,信心满满的戴文军正式成为了一名卤味摊贩,跟其他同行一样,随意支起一个小摊满街叫卖卤味做起生意来。
以加盟取胜的绝味
但由于当时卤味行业开始受到消费者的欢迎,卤味摊子的数量越来越多,戴文军的卤味摊子竞争力逐渐减弱。不服输的戴文军自然是夜不能寐,后来,他想到了一个突出重围的好办法,既然别人只是摆摊,那自己为何不开店呢?于是他租下一间店面,把生意升级到了店,格局一下子就上来了,干净整洁的店面吸引了不少顾客而来。
开了小店的戴文军并不满足一家店面的规模,可是自己租不起那么多个店面,于是他决定把绝味做成加盟店的模式,并以超低的加盟费,吸引别人前来加盟。绝味也因此成为卤味三巨头中唯一一家,以加盟为经营模式的企业。但也得以与加盟模式,如今绝味的经营规模飞速扩张,根据绝味公开的数据显示,平均每天就有2.6家加盟店产生,如今店面已有10954家之多。
除了在经营模式上选用了加盟模式之外,在门店产品供应商上,戴文军决定放弃以往自卤自卖的方式,而是采用了让工厂统一生产,再通过冷链运送到各地门店之中的办法,既保证了产品的口味,又保证了产品数量的充足。如今,绝味的工厂在全国共有二十多个,覆盖了全部的冷链运输范围。
为了抢占更多的市场份额,戴文军在营销策略上也采取了多种产品一起打入市场的方式,除了招牌的卤鸭脖之外,还有各种卤鸭头、卤鸡爪等产品。并且,在产品的口味上,绝味也根据各地域人们饮食口味的不同而调整调料配比。
庞大的加盟门店数量、稳定的产品供链、 贴心的口味调整,这些都成为绝味抢占卤制品的市场份额的重要法宝,也让绝味在2019年达到了51.72亿元的总营收,一举超越品牌成立时间更悠久的周黑鸭和煌上煌,跃居国内卤味行业的龙头位置。
戴文军和绝味的故事,让人看到了加盟这个经营模式的优势,正是因为加盟模式,让绝味的109654家门店数量达到了门店数量1301家周黑鸭的8倍之多,实现了8亿的纯利润增长。
不过,随着百草味和三只松鼠等新品牌的崛起,绝味还能够继续这一年50亿的营业额吗?这个问题的结果值得让人期待。
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