张高立发表了主题为《连锁加盟高存活率的密码》的演讲。我刚去望京小腰的时候,每天在店里面,因为老板给了我三万四千块钱,这是我可用的资金,我当时非常的沧桑,先给大家讲讲怎么惨。别人觉得你望京小腰体系非常大,全国那么多家店,一搜北京四百多家店,我说当时我们一家店没有,只有九朝会那家店,还不是我经营的。望京小腰做加盟其实跟很多的快招公司不一样,我不喜欢快招,我觉得生命周期太短。
10 月 24-25 日,为期两天的品牌升级 · 组织变革 GIIS 2019 国际餐饮创新峰会在北京千禧大酒店成功举办。此次峰会共分为三个会场,峰会首日为国际餐饮创新会场,峰会次日上午为供应链会场,峰会次日下午为连锁品牌会场。
2018 年,中国餐饮市场营收规模已经超过 4.27 万亿元,同时,随着第四次中餐出海潮到来,很多中餐企业已走上了全球化的征途。据世界中餐联合会统计,海外中餐厅约有 60 万家,涵盖了全球 188 个国家和地区。中国餐饮企业的创新实力已在全世界显现。
除了向外的品牌升级,餐企也在比拼 ” 内功 “,也就是向内的供应链管理。如何解决中餐食材难以标准化的问题?如何解决供应链的本身成本高、损耗大、品控难的问题?诸如此类的问题也在阻碍着餐企的扩张。
可以说,不管是新餐饮向外的品牌升级,还是连锁餐饮向内的供应链变革,最终比拼的都是整体组织力的建设。
在峰会次日下午的连锁品牌会场,包括望湘园、木屋烧烤、熊猫星厨、冰青青梅果酒、望京小腰、澳门豆捞等知名餐饮行业高管,围绕连锁餐企扩张、传统品类个性化、餐酒结合等话题展开精彩讨论,为与会的现场观众带来众多真知灼见。
会上,望京小腰 CEO 张高立发表了主题为《连锁加盟高存活率的密码》的演讲。
他的核心演讲要点如下:
1、选加盟商的时候太有钱的不让做,太有情怀的不让做,为什么这么选?因为太有钱和太有情怀的,太有钱的不听我的,因为他有钱有实力,我控制不住他;有情怀的人做生意容易死,因为他太有情怀以至于不以事业本质的东西来论。
2、我研究所有的产品都不以我的口味为主,产品有市场我就做,没有市场我不做。
3、速度决定胜负,第一你有操作的标准化,第二你有比较强的 KSC,第三你的品类比较丰富。
4、餐饮行业没有秘密,餐饮行业跟餐饮同行之间从来不存在竞争。
他的演讲原文为:
感谢主持人,其实我谈不上给大家去讲,我只能说跟大家来做分享。望京小腰是我从 2017 年 7 月份开始操盘到现在做的事情,在这里给大家分享一下。大家觉得望京小腰很牛,我在下面的时候很多人加我,但我觉得望京小腰现在缺了很多东西。
望京小腰很早就出名了,从 1997 年到 2017 年,我觉得望京小腰很牛,150 平方米的店每天能做到十到十五万的营业额,很多明星都会过去。我刚去望京小腰的时候,每天在店里面,因为老板给了我三万四千块钱,这是我可用的资金,我当时非常的沧桑,先给大家讲讲怎么惨。你在去做的时候发现为什么你能做起来呢?我去之前很多人也在做,为什么你能做起来?因为你比别人能吃苦。
2017 年 7 月 -2018 年 8 月,整个公司望京小腰 CEO 就我一个人,整个公司就我一个人。别人说是 CEO,我觉得有点扯,因为当时公司就你一个人。别人觉得你望京小腰体系非常大,全国那么多家店,一搜北京四百多家店,我说当时我们一家店没有,只有九朝会那家店,还不是我经营的。2018 年 9 月份之前我开了四十五家店,我现在学会了百度推广、竞价、网站制作、宣传手册设计、运营、招商管理等等。
这些店的情况如何呢?我们 96% 的门店是在三四个月回本,其余的是在五六个月时间内回本,每家店的投资大概在三十到五十万,现在我们门店达到了 140 家,存活率达到了 97%,一百四十 140 家门店基本都是挣钱的。
其实大家可以发现中餐连锁加盟品牌,望京小腰的门头都类似,但是店里面的装修都是不同的,很多人说为什么选粉色?因为世界上最好挣钱的有三种人:女人、老人和小孩,我们既然做小腰,比较女性化,就用粉色中餐连锁加盟品牌,看起来比较妖艳。
对于企业来说有个好产品很重要,我比较希望望京小腰做好吃的烧烤,我经常研发产品让同事尝,尝完后我问他们好不好吃,他们说好吃就上,他们说老大你不吃吗,我说我不吃,我不喜欢吃肉,但是我吃小腰。
我研究所有的产品都不以我的口味为主,有市场我就做,没有市场我不做。选加盟商的时候太有钱的不让做,太有情怀的不让做,为什么这么选?因为太有钱和太有情怀的,太有钱的不听我的,因为他有钱有实力,我控制不住他;有情怀的人做生意容易死,因为他太有情怀以至于不以事业本质的东西来论。
我们在中国台湾开了第一家望京小腰店,我们约的他们周日台湾加盟商,包括米其林一星的主厨所有人员来到北京跟我探讨,年底之前 40 家加盟店在台湾要开放,我们定的是年底 50 家加盟商。为什么要说台湾的望京小腰呢?大家对望京小腰理解就是它是个路边摊,我没有跟木屋烧烤的隋总一样,我的投资大概在三十到五十万,我就三四个月回本,要不就不干。我跟加盟商说,如果你的位置是我看上的,你开不下去我收了干。我就是喜欢把死店干活,这是我经常干的一件事情。最近又在跟一个企业谈,他说他的三家店快倒闭了让我接,我说我就喜欢挑战。对于不出名的,你是不是只能靠把死店干活才能出名?
我们台湾店完全颠覆了现在的望京小腰,因为它是米其林一星团队做的,我知道自己的性格和缺点,包括望京小腰现在的情况,就用现在的台湾店重新打造了非常有质感的望京小腰,做得非常不错,整个流程都做得非常好,2020 年我们要冲击望京小腰米其林一星,用台湾的门店冲击,冲击完以后我们再从台湾回到大陆;第二我觉得台湾应该有大陆的餐饮品牌过去,让他们尝一下中国大陆餐饮的味道,大陆餐饮做事的精神。
我觉得中国的餐饮肯定要经过这几个阶段:导入期 – 成长期 – 成熟期 – 衰退期 – 安定期。
我是 2002 年从事餐饮的,实际上我是学编程的,但出来后找不到工作才做的餐饮,再后来,我就把编程的程序跟餐饮结合在一起,我们约了一个阿里的领导,把云计算导入过来,这会让我的加盟路走得更快一些。
从 2002 年到 2008 年是导入期,2018 年是我们的成长期,现在我们餐饮规模突破四万多亿了,接下来肯定会进入成熟期和衰退期,我们在成长期的时候经营的门店非常多,到成熟期的时候所有的业绩肯定是下滑的,最后走入安定期。
望京小腰做加盟其实跟很多的快招公司不一样,我不喜欢快招,我觉得生命周期太短。
速度决定胜负,第一你有操作的标准化,第二你有比较强的 KSC,第三你的品类比较丰富。我们成熟期的时候,你是第一你就牛,第二是你的商圈、差别、商品,在衰退期的时候谁的收益比较高,商圈化比较小,收益化比较大,你就最牛。
我觉得餐饮行业没有秘密,餐饮行业跟餐饮同行之间从来不存在竞争,是我们老板自己觉得餐饮跟餐饮之间有竞争,这是错误的,我希望跟所有的餐饮老板成为朋友一起学习,谢谢大家!
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